一杯拿鐵下肚，你知道喝進去的是鮮乳還是「業務用乳」嗎？
飲用咖啡時，你喜歡加糖、加奶還是享用原味的黑咖啡？根據多家國內大型市場調查機構進行的咖啡飲用習慣調查顯示，台灣人喜歡的咖啡口味以含牛奶成分的「拿鐵/歐蕾/卡布奇諾」居冠，比例將近五成，其次才是黑咖啡。而台灣人對於調味咖啡的喜愛，也帶動了相關食品的需求。
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飲用咖啡時，你喜歡加糖、加奶還是享用原味的黑咖啡？根據多家國內大型市場調查機構進行的咖啡飲用習慣調查顯示，台灣人喜歡的咖啡口味以含牛奶成分的「拿鐵/歐蕾/卡布奇諾」居冠，比例將近五成，其次才是黑咖啡。而台灣人對於調味咖啡的喜愛，也帶動了相關食品的需求。
人類喝咖啡加牛奶已有500年歷史，1683年時，義大利的阿維亞諾神父，拿到土耳其人進攻維也納失敗撤退後留下的咖啡豆，阿維亞諾想出在咖啡裡加上蜂蜜和牛奶的方式，讓原本苦澀難入口的咖啡變得好喝，從此加了牛奶的咖啡就以神父隸屬教會名稱諧音命名為「卡布奇諾」。不過，在台灣人俗稱的「拿鐵咖啡」（Latte）或「咖啡歐蕾」（Lait），在義大利文的Latte和法文Lait指的都是牛奶，經過後續流傳世界各地的發展，要分辨卡布奇諾和拿鐵的差異，就是看濃縮咖啡、鮮奶與奶泡的比例。
隨著咖啡飲用的普及與便利性，為了降低牛奶取得不便與存放條件限制（需冷藏保存），開始出現具有改變咖啡風味，創造出接近牛乳口感的「奶精」，由於價格比牛乳低廉許多，因此在連鎖餐廳、咖啡店、便利超商或速食店等，都會提供免費奶精，讓點選黑咖啡的消費者調味使用。
「奶精的主要成分是油，不是奶。如果大量攝取，不但吃進過多脂肪，也會造成腸胃道的不適。從營養角度來看，奶精的脂肪含量與熱量都比牛奶高，僅有調味功能，不具營養價值。」
「糖漿的特性在低溫時比砂糖更容易嚐到甜味，因此在冰咖啡中更喝得到甜味。從營養分析來看，高果糖糖漿進入人體後，會讓血糖值快速上升，攝取過多的高果糖糖漿容易導致肥胖，因此如果想要喝有甜味的咖啡，建議使用砂糖或是少量糖一樣能讓咖啡更好喝。」
咖啡加了乳製品或奶精會產生苦中帶酸的口感，冰咖啡的酸味更明顯。需要糖的甜味調和，讓咖啡更容易入口。使用於咖啡的糖類依照製糖的純度與加工方式不同，會產生顏色深淺不同，主要為方糖、白糖和黃糖。方糖（晶體精糖壓縮乾燥）和白糖（砂糖）都屬於精製糖，純度高，可在水中快速溶解，溶液清淅透明。黃糖則含有少量礦物質，帶有顏色，這三種主要功能為咖啡添加單純的甜味。
市售奶精大致分為兩種，粉末狀與液態狀，但主要成分與牛奶毫無關係。1961年開始生產世界上第一種奶精的雀巢公司，也在官方網站上寫到「奶精不含牛奶成份，故此可以在不冷藏的情況下仍可避免變壞。」
市售奶精大致分為兩種，粉末狀與液態狀，但主要成分與牛奶毫無關係。1961年開始生產世界上第一種奶精的雀巢公司，也在官方網站上寫到「奶精不含牛奶成份，故此可以在不冷藏的情況下仍可避免變壞。」
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